Conta-se que, há séculos, durante uma fome, as tribos moveram-se para leste e encontraram um rio que acabou por ser a sua salvação. Deram-lhe o nome de Sironko, que na língua Lumasaba significa “consolo” e “tranquilidade”. É junto a este rio, em Budadiri, nas encostas do Monte Elgon, que se encontra hoje uma estação de processamento de café, que continua a abastecer as comunidades vizinhas com esta preciosa fonte de água.
Para além do processamento, o projeto promove boas práticas agrícolas, fornece plantas jovens, materiais agrícolas, e desenvolve programas de formação para mulheres e jovens, incentivando a poupança e a participação familiar na agricultura.

O Monte Elgon, um vulcão extinto na fronteira com o Quénia e considerado o mais antigo de África, possui encostas largas e férteis onde milhares de pequenos agricultores cultivam café arábica entre os 1.200 e os 2.200 metros de altitude. Solos vulcânicos, chuvas regulares, altitude elevada e muitas horas de sol criam um terroir excecional, refletido na qualidade única dos cafés da região.

As cerejas de café, colhidas manualmente, chegam à estação de Sironko, onde são avaliadas em termos de peso e qualidade. Um sistema de flutuação automática separa os frutos em três categorias, ficando os mais densos como os de maior valor.
De seguida, as cerejas são despolpadas e limpas da mucilagem com recurso a eco-pulper. A polpa descartada é transformada em composto orgânico e a água é tratada e reaproveitada. O café é depois seco mecanicamente em câmaras de temperatura controlada, num processo que dura entre 21 e 48 horas, até atingir o nível de humidade recomendado de 12% — garantindo consistência e preservação da qualidade.

Espresso	Pour Over
18g in 40 out 29’’	20g 300g água 94°C 03’40’’