Notas de prova
Sauvignon Blanc, laranja cristalizada e chocolate.
O que achamos desse café
Na equipa do roaster, sentimos este café como uma experiência que se transforma ao longo da degustação.
Na primeira impressão, apresenta uma acidez alta e vibrante, com uma leve sensação alcoólica, remetendo a Sauvignon Blanc. Em seguida, surgem notas de chocolate com laranja e hortelã, numa referência ao After Eight.
À medida que esfria, a acidez diminui e a doçura ganha mais destaque, evidenciando a laranja cristalizada e o chocolate, com um final equilibrado e prolongado.
Este café nasce em Planadas, na região de Tolima, Colômbia — uma das principais zonas produtoras do país.
A produção é conduzida por pequenos produtores, incluindo comunidades indígenas e afrodescendentes, muitos dos quais utilizam práticas orgânicas e sustentáveis.
Este lote reúne o trabalho de 175 produtores que fazem parte do programa El Indio, sob a orientação da ASOPEP (Asociación de Productores Ecológicos de Planadas). A associação atua na capacitação dos produtores, promovendo práticas responsáveis e incentivando o desenvolvimento contínuo da qualidade.
Um dos pilares desse trabalho é o cupping: os próprios produtores são treinados para provar e avaliar os seus cafés, fortalecendo a ligação entre produção, qualidade e valor.
A Caturra é uma mutação do Bourbon Vermelho, originária do Brasil, conhecida pela sua boa produtividade e qualidade na chávena.
Neste lote, as cerejas são colhidas manualmente, com seleção dos frutos no ponto ideal de maturação.
Após a colheita, o café é levado à estação comunitária da ASOPEP, onde passa por triagem manual e segue para secagem em camas elevadas. O processo é cuidadosamente monitorizado, com controlo de temperatura e humidade ao longo de toda a secagem.
O processamento natural contribui para um perfil mais intenso e expressivo, destacando a doçura, o corpo e a complexidade aromática.
Utilizamos o Orea V3 (tamanho 01) com filtro FAST da Sibarist — uma combinação que favorece uma extração mais rápida e uniforme, resultando numa chávena mais limpa, com maior clareza e definição de sabores.
Receita base
Café: 15g
Água: 240g
Temperatura: 91ºC
Despejos (pouring)
0:00 → 45g (bloom)
0:30 → 120g
1:10 → 240g
Tempo total: 2:00 – 2:30
Como extrair
Comece com um bloom de 45g, garantindo a saturação total do café e a liberação dos gases.
Aos 30 segundos, continue o despejo até 120g e finalize aos 1:10 até atingir 240g.
Durante todos os despejos, verta a água em movimentos circulares, do centro para fora, de forma lenta e controlada, promovendo uma extração mais uniforme.
Utilizamos 19g de café para 42g de bebida final em aproximadamente 29 segundos.
