Notas de prova
Chocolate negro, Clementina e Açúcar Mascavado.O que achamos deste café
Na equipa do roaster, sentimos este café como uma chávena muito marcada pelos cítricos. Logo no primeiro gole, destaca-se uma nota que lembra clementina ainda não totalmente madura, mais firme e vibrante, acompanhada por uma acidez média-baixa que dá estrutura à chávena sem roubar o protagonismo.
À medida que a degustação evolui, surgem notas de chocolate negro, trazendo mais intensidade e profundidade ao perfil. O aftertaste é longo e remete ao açúcar mascavado, deixando uma sensação que combina doçura com notas mais escuras e caramelizadas, que permanecem na boca mesmo após o último gole.
É um café com bastante personalidade, onde o caráter cítrico se destaca desde o início, enquanto as notas de chocolate negro e açúcar mascavado prolongam a experiência de forma marcante.
A Finca El Negro está situada numa região cafeeira mais recente, com condições de solo e clima muito diferentes das zonas tradicionais de produção.
Antes dedicada sobretudo à produção de legumes, esta região desenvolveu um forte conhecimento em nutrição das plantas e fertilização, algo que hoje se reflete diretamente na qualidade do café.
A quinta aposta especialmente na variedade Pacamara, reconhecida pelo seu elevado potencial em chávena. A combinação entre conhecimento agronómico, cuidado na produção e variedades de grande qualidade resulta em cafés distintos, expressivos e de perfil excecional.
Este lote é composto pelas variedades Parainema e IHCAFE 90, duas cultivares desenvolvidas pelo Instituto Hondurenho do Café (IHCAFE) para combinar qualidade na chávena com maior resistência e adaptação às condições de cultivo da região.A Parainema tem origem na linhagem Sarchimor, resultado do cruzamento entre Villa Sarchi — uma mutação natural do Bourbon — e o Híbrido de Timor. Já a IHCAFE 90 pertence ao grupo Catimor, descendente de Caturra e Híbrido de Timor.Neste lote, as cerejas são colhidas manualmente e processadas pelo método natural, permanecendo a secar com o fruto inteiro. A secagem é cuidadosamente monitorizada para garantir estabilidade e consistência ao longo do processo.O resultado é uma chávena expressiva e envolvente, onde os cítricos se destacam desde o primeiro gole, acompanhados por notas de chocolate negro e um final prolongado que remete ao açúcar mascavado.
Utilizamos o Hario V60 02 com filtro FAST da Sibarist — uma combinação que favorece um fluxo mais rápido, permitindo destacar a vivacidade dos cítricos e preservar a estrutura do café ao longo da extração.
Receita base
Café: 18,75g
Água: 300g
Temperatura: 94ºC
Despejos (pouring)
0:00 → 54g (bloom)
1:00 → 300g
Tempo total: 2:25
Como extrair
Comece com um bloom de 54g, garantindo a saturação completa do café.
Ao completar 1 minuto, despeje toda a água restante de forma contínua e controlada, mantendo o fluxo apenas no centro da cama de café, num círculo pequeno com aproximadamente o tamanho de uma moeda. Esta abordagem favorece uma extração mais consistente ao longo da preparação, mantendo o fluxo concentrado e reduzindo a interação da água com as paredes do filtro.
Utilizamos 18g de café para 36g de bebida final em aproximadamente 31segundos
