História:

A Finca Nueva Montaña está situada numa zona florestal da comunidade de Casillas, no departamento de Santa Rosa, na Guatemala. É aqui que Eby Arcely Samayoa e o seu marido, Antonio Medina, processam alguns dos cafés mais distintos da região.

O nome da quinta presta homenagem ao trabalho que o casal realizou ao longo de mais de 30 anos. Quando decidiram tornar-se produtores de café, a área era apenas um pasto. Com o tempo, foram transformando o terreno, melhorando a vegetação e cultivando café, dando origem à “Nova Montanha” — Nueva Montaña.

O primeiro ano não correu bem e houve perdas significativas, mas a persistência e a aprendizagem constante levaram a melhores resultados nos anos seguintes. Há cinco anos, Eby e Antonio dedicam-se totalmente ao café de especialidade, aperfeiçoando processos e técnicas que hoje se traduzem em qualidade excecional.

Processo:

A maior parte da produção da quinta é atualmente processada como Natural. Esta escolha deve-se à escassez de água na região e às condições ideais para uma secagem lenta.

Só são colhidas cerejas totalmente maduras. No final de cada dia de colheita, as cerejas são colocadas em sacos de nylon durante 48 a 58 horas, reduzindo o oxigénio e permitindo uma fermentação natural controlada.

Após esta etapa, o café segue para a área de secagem, onde permanece em camas elevadas entre 16 e 20 dias, garantindo um processo uniforme e um perfil final mais complexo e aromático.

Espresso	Pour Over
18g in 42 out 28’’	20g 300g água 94°C 03′ 30’’