Notas de prova
Goma de Uva, Compota de Amora e Manteiga de Cacau O que achamos desse caféNa equipa do roaster, este é um daqueles cafés que surpreende logo no primeiro gole. A intensidade da fruta aparece desde o início, lembrando goma de uva, com uma doçura marcante e uma explosão de sabores que torna a chávena muito expressiva.À medida que arrefece, a compota de amora ganha ainda mais destaque, trazendo uma acidez sumarenta que equilibra toda essa doçura. O final é longo, com notas de manteiga de cacau que acrescentam uma textura cremosa e deixam uma sensação agradável na boca.É um café de que gostamos muito preparado em filtro e servido frio, onde as notas de fruta ficam ainda mais vibrantes e refrescantes. Também resulta muito bem em espresso, oferecendo uma experiência diferente do habitual, intensa, doce e cheia de personalidade.
Na Motta Farm, Jefferson Adrián Motta combina a agricultura tradicional com processos experimentais, procurando destacar a identidade de cada variedade.
A Maracaturra, conhecida pelos seus grãos de grande dimensão e pelo seu elevado potencial expressivo, é trabalhada com precisão através de processos honey e secagem controlada. O resultado é um café com estrutura, doçura e profundidade aromática, sem perder a clareza e o equilíbrio na chávena.
Este lote é composto pela variedade Red Bourbon, uma das linhagens mais tradicionais e valorizadas do café Arábica. Descendente direta do Bourbon, é reconhecida pela sua elevada doçura e pela capacidade de expressar com clareza o terroir e o processamento.As cerejas são colhidas manualmente, selecionando apenas os frutos no ponto ideal de maturação. O café é processado pelo método natural e passa por uma fermentação inoculada. Para isso, o produtor cultiva leveduras num puré de amora, que são posteriormente adicionadas ao mosto do café durante a fermentação. Esta técnica orienta o desenvolvimento da fermentação e contribui para intensificar a expressão frutada e a complexidade aromática da chávena.Após a fermentação, o café é seco lentamente em camas elevadas, com acompanhamento rigoroso das condições de secagem, e posteriormente repousa até atingir a estabilidade ideal.O resultado é uma chávena intensa e muito expressiva, onde as notas de fruta ganham grande protagonismo, acompanhadas por uma doçura marcante, textura cremosa e um final longo e persistente.
Utilizamos o Hario V60 02 com filtro FAST da Sibarist — uma combinação que promove um fluxo rápido e uniforme, permitindo destacar a intensidade aromática, a fruta madura e a textura sedosa da chávena.Receita base
Café: 15g
Água: 250g
Temperatura: 93ºCDespejos (pouring)
0:00 → 50g (bloom)
0:40 → 150g
1:10 → 250gTempo total: 2:15 – 2:40Como extrair
Comece com um bloom de 50g, garantindo a saturação completa do café e a libertação dos gases.Aos 40 segundos, continue o despejo até atingir 150g. Finalize aos 1:10 até aos 250g totais.Durante os despejos, verta a água de forma lenta e controlada, utilizando movimentos circulares do centro para fora. Esta abordagem favorece uma extração equilibrada, realçando a doçura, a intensidade das frutas e a textura cremosa da chávena.
Utilizamos 18g de café para 40g de bebida final em aproximadamente 27s segundos
