A empresa familiar de Lopez Agudelo foi fundada por quatro irmãos provenientes das montanhas de Quindío, seguindo a migração do seu pai em busca de melhores oportunidades. Com mais de 50 anos no setor do café, reinventaram as suas operações para competir globalmente através da inovação e da produção de café de alta qualidade.

A sua fazenda La Esperanza, localizada em Pijao a 1.760 metros acima do nível do mar, abrange 14 hectares de cultivo de café e 5 hectares de floresta protegida. Especializando-se em variedades exóticas como Geisha, Java, Mocca, Bourbon e Castillo, priorizam práticas sustentáveis, evitando produtos químicos e mantendo as árvores por 20 a 25 anos. As suas quatro quintas totalizam 97 hectares, garantindo produção contínua durante todo o ano e mais de 20 postos de trabalho por quinta.

Liderados por Jairo Iván López Agudelo e os seus irmãos, a empresa fez a transição do cultivo tradicional para cafés de especialidade. A sua empresa familiar de comércio gere todo o processo, desde a colheita até à exportação, mantendo a qualidade e o legado para as próximas gerações.

Processo de Produção do Café:

1. Colheita & Fermentação Inicial: Os frutos são colhidos e selados em sacos plásticos para fermentar durante a noite.
2. Seleção Mecânica: Uma máquina personalizada remove os frutos de baixa densidade ou com defeitos provocados pela broca do café.
3. Seleção Manual: Separação dos frutos em três categorias: Pinton (ligeiramente imaturos), maduros e maduros em excesso. Os Pinton passam por uma fermentação prolongada antes da remoção da polpa.
4. Fermentação Anaeróbica: Apenas os frutos perfeitamente maduros são colocados em tanques selados para maceração carbónica, onde o dióxido de carbono é retido e o oxigénio libertado.
5. Fermentação Controlada (Dias 1-2): O suco da fermentação é removido a cada 12 horas, refrigerado e reintroduzido, garantindo que o pH não desça abaixo de 3.9 e a temperatura não ultrapasse 24°C, preservando as notas florais.
6. Gestão da Acidez (Dias 3-4): O suco fermentado excessivamente ácido é removido.
7. Secagem: Os grãos são secos durante 20-25 dias em camas africanas elevadas dentro de uma estufa monitorizada.
8. Estabilização: Quando a humidade atinge 14%, os grãos são armazenados em sacos selados por 3 dias.
9. Secagem Final: O café é exposto ao sol direto até atingir a humidade ideal de 10,5-11,5%.