O Ukuku é um lote especial de café peruano, que graças à parceria com a Caravela Coffee, temos o privilégio de apresentar um excelente café proveniente do Peru. O seu nome homenageia uma figura da mitologia andina — Ukuku, metade homem, metade urso — símbolo de força, sabedoria e proteção da natureza e das colheitas.

Este lote reúne cafés de pequenos produtores das regiões montanhosas de Cutervo e Jaén, no norte de Cajamarca, Peru. Muitos desses agricultores vêm de origens agrícolas diversas, como a cana-de-açúcar ou a pecuária, e ao longo dos últimos anos passaram por um processo de transição para a produção de café especial, com apoio técnico da Caravela através do programa PECA. Hoje, tratam o café com mais cuidado e consciência, como um produto que será apreciado por consumidores em todo o mundo. O cultivo se dá em áreas de rica biodiversidade, próximas à Reserva Nacional San Andrés e à Floresta Huamantanga, em solos argilosos e clima de chuvas constantes — condições ideais para a produção de cafés finos.

O processamento do Ukuku começa com uma colheita manual seletiva dos grãos maduros, feita com o apoio das famílias e vizinhos. Após uma flutuação para eliminar impurezas, os grãos são despolpados a seco e passam por fermentação tradicional de 30 a 45 horas, em tanques abertos ou sacos fechados. A secagem ocorre em estufas solares por 15 a 20 dias, seguida de uma avaliação rigorosa de qualidade antes da comercialização. O resultado é um café cuidadosamente produzido, que reflete a força coletiva, a técnica e a resiliência das comunidades cafeeiras andinas.

Espresso	Pour Over
18g in 42 out 33’’	20g 300g água 94°C 03’40’’