La Leona é um café que representa de forma autêntica a comunidade de San Marcos, no sudoeste da Guatemala. O nome inspira-se no Leão de São Marcos, símbolo do evangelista e presença marcante na região, associado à força espiritual, elevação e identidade cultural do povo local.

Curiosamente, apesar do símbolo forte, este café revela-se na chávena de forma delicada, floral e subtil. É essa combinação de suavidade e elegância que levou a comunidade a descrever este lote como a leoa feminina, expressiva, equilibrada e cheia de carácter.

A região de San Marcos é rodeada por dois dos vulcões mais altos da Guatemala, Tajumulco e Tacaná, cuja influência se reflete em solos vulcânicos férteis, ideais para a produção de cafés de elevada qualidade. As diferentes altitudes e microclimas conferem aos cafés desta origem um perfil sensorial distinto, marcado por acidez limpa e aromas elegantes.

Origem e produtores

La Leona é um blend comunitário, produzido por pequenos agricultores de San Marcos, profundamente comprometidos com a qualidade. Ao longo dos anos, estes produtores investiram na melhoria das suas infraestruturas e práticas, desde o campo até ao processamento, com o objetivo de elevar continuamente o nível dos seus cafés.

Apesar de existirem grupos informais na região, muitos produtores preferem trabalhar de forma independente, entregando os seus cafés individualmente para garantir controlo total sobre o processo. Durante a colheita, que ocorre entre final de dezembro e março nas zonas de maior altitude, são utilizados diferentes métodos de fermentação, seca, submersa ou em contentores de plástico ou betão, adaptados às condições específicas de cada produtor.

Além do café, muitos agricultores cultivam bananas e abacates, destinados ao consumo próprio e a um rendimento complementar, reforçando a sustentabilidade das suas explorações.

Perfil na chávena

Na chávena, La Leona apresenta um perfil elegante e equilibrado, com notas de maçã verde, mel e frutos secos, corpo suave e uma sensação limpa e agradável do início ao fim. Um café que expressa o território, a comunidade e o cuidado em cada etapa do processo.

Espresso	Pour Over
18g in 40 out 30’’	20g 300g água 93°C 03′ 30’’