Notas de prova
Caramelo tostado, praline e lima.O que achamos desse café
Há algum tempo que andávamos à procura de um descafeinado que também funcionasse para filtro. Até agora, todos os que tínhamos torrado eram pensados sobretudo para espresso, por isso queríamos encontrar um café versátil, que funcionasse bem nos dois métodos.
Quando provámos às cegas os lotes enviados pela importadora, este foi um dos três cafés que escolhemos. Só depois descobrimos que era um descafeinado, o que acabou por confirmar exatamente aquilo que procurávamos.
Na chávena, destaca-se pela limpeza e pelo equilíbrio. Logo no primeiro gole, surge uma acidez delicada que lembra lima e traz frescura ao café. Em seguida, aparece uma doçura que faz lembrar a calda de um pudim, com notas de caramelo tostado que acrescentam profundidade sem dominar o perfil. O praline completa a experiência, trazendo uma doçura suave e prolongando o sabor no final de boca.
É um café vibrante, doce e equilibrado, perfeito para qualquer hora do dia.
Este café nasce em Planadas, na região de Tolima, Colômbia — uma das principais zonas produtoras do país.A produção é conduzida por pequenos produtores, incluindo comunidades indígenas e afrodescendentes, muitos dos quais utilizam práticas orgânicas e sustentáveis.Este lote reúne o trabalho de 175 produtores que fazem parte do programa El Indio, sob a orientação da ASOPEP (Asociación de Productores Ecológicos de Planadas). A associação atua na capacitação dos produtores, promovendo práticas responsáveis e incentivando o desenvolvimento contínuo da qualidade.Um dos pilares desse trabalho é o cupping: os próprios produtores são treinados para provar e avaliar os seus cafés, fortalecendo a ligação entre produção, qualidade e valor.
A Caturra é uma variedade originada a partir de uma mutação natural do Bourbon Vermelho, descoberta no Brasil. É reconhecida pela sua excelente qualidade na chávena, boa produtividade e adaptação a diferentes regiões produtoras.
Neste lote, a descafeinação é realizada através do método Sugar Cane EA (Ethyl Acetate), utilizando acetato de etilo de origem natural, derivado da cana-de-açúcar, juntamente com água. Neste processo, os grãos são inicialmente humidificados com vapor e água para facilitar a remoção da cafeína. De seguida, permanecem em contacto com o acetato de etilo durante várias horas, dissolvendo seletivamente a cafeína enquanto preservam grande parte dos compostos responsáveis pelo aroma e pelo sabor do café.
Após a descafeinação, os grãos são cuidadosamente secos até recuperarem o teor de humidade ideal para armazenamento e torra.
O resultado é um descafeinado que preserva a doçura, a vivacidade e a identidade do café, oferecendo uma chávena equilibrada, limpa e cheia de sabor.
Utilizamos o Orea V3 (tamanho 01) com filtro FAST da Sibarist — uma combinação que favorece uma extração mais rápida e uniforme, resultando numa chávena mais limpa, com maior clareza e definição de sabores.
Receita base
Café: 16g
Água: 240g
Temperatura: 93ºCDespejos (pouring)
0:00 → 45g (bloom)
0:30 → 120g
1:10 → 240g
Tempo total: 2:00 – 2:30
Como extrair
Comece com um bloom de 45g, garantindo a saturação total do café e a liberação dos gases. Aos 30 segundos, continue o despejo até 120g e finalize aos 1:10 até atingir 240g. Durante todos os despejos, verta a água em movimentos circulares, do centro para fora, de forma lenta e controlada, promovendo uma extração mais uniforme.
Utilizamos 18g de café para 42g de bebida final em aproximadamente 31 segundos.
