A estação de lavagem Halo Beriti foi fundada em 2014 e atende cerca de 750 pequenos produtores, que entregam seus cafés em forma de cereja. Este lote específico passou por uma “preparação especial”, com uma triagem manual rigorosa durante todo o processo de recepção e secagem, garantindo que apenas os grãos perfeitos fossem ensacados.

Na Etiópia, o café é geralmente cultivado em pequenas parcelas de terra por agricultores que também plantam outras culturas. A maioria entrega suas cerejas de café a estações de lavagem próximas, onde o produto é classificado, pesado e pago ou registrado. Nessas estações, o café é processado — normalmente pelo método lavado ou natural — e seco em camas suspensas.

Essas estações atendem centenas ou até milhares de produtores ao longo da colheita, o que torna difícil rastrear o café até o agricultor individual, já que os lotes diários são misturados. Ainda assim, os compradores se esforçam para adquirir café das mesmas estações todos os anos, por meio de parcerias com exportadores e estaçoes de processamento locais.

O processo lavado segue um método tradicional etíope:

☑️ Colheita das cerejas maduras

☑️ Despolpamento no mesmo dia

☑️ Fermentação em tanques abertos por 8 a 12 horas

☑️ Lavagem em canais de água corrente

☑️ Secagem em camas suspensas por 5 a 15 dias, dependendo do clima

Espresso	Pour Over
19g 47g out 25’’	20g 300g água 97°C 3’50’’