Manos Juntas é um café que reflete o trabalho coletivo entre produtores da região de Cauca, na Colômbia, e a equipa da Banexport, responsável pela gestão do micromill onde este lote é processado. O nome, que significa “mãos juntas”, simboliza precisamente essa colaboração entre agricultores e parceiros de exportação, com o objetivo comum de elevar a qualidade e a consistência do café produzido na região.

Neste modelo, os produtores concentram-se no cultivo e na colheita de cerejas maduras e saudáveis, enquanto o micromill assume a responsabilidade pelas etapas mais técnicas do pós-colheita, como fermentação, secagem e armazenamento. Esta divisão permite um controlo rigoroso de cada fase do processo e garante que o potencial do café seja preservado até à chávena.

Localizado na área de Sotará, próximo de Popayán, o micromill recebe as cerejas no próprio dia da colheita. Após a receção, são avaliados parâmetros como Brix e pH, assegurando que apenas a matéria-prima ideal segue para processamento.

O processamento natural tem vindo a ganhar destaque na Colômbia, permitindo explorar perfis de chávena distintos e mais intensos. Neste método, são selecionadas as cerejas mais maduras, frequentemente sujeitas a triagem manual ou por flutuação, seguidas de limpeza e colocação em camas elevadas, em ambiente coberto, para secagem durante um período mínimo de duas semanas.

As condições climáticas da Colômbia, caracterizadas por elevada humidade e períodos de chuva, tornam este processo particularmente exigente. No entanto, quando realizado com rigor, incluindo a movimentação constante das cerejas ao longo da secagem, permite alcançar cafés com elevada expressão aromática e complexidade sensorial.

A região de Cauca, situada no centro-oeste da Colômbia, caracteriza-se por altitudes elevadas, solos férteis e temperaturas relativamente frescas, influenciadas pela Cordilheira Ocidental e pela proximidade do Pacífico. Estas condições favorecem a produção de cafés vibrantes, com acidez limpa e perfis aromáticos marcantes.

Perfil na chávena

Na chávena, este lote apresenta um perfil expressivo e equilibrado, com notas de arando, tangerina e crocante de caramelo. A acidez frutada combina com uma doçura envolvente, resultando numa chávena vibrante, elegante e persistente.

Espresso	Pour Over
19g in 40 out 32’’	20g 300g água 92°C 03′ 20’’