Produzido na finca El Diviso, em Pitalito, na reconhecida região de Huila, a 1750 metros de altitude, este lote assinado por Nestor Lasso é uma verdadeira expressão da inovação no café colombiano contemporâneo.

Da variedade Yellow Papayo e submetido ao processo Advance Natural, este café passa por um protocolo de fermentação altamente controlado e estruturado. O processo inicia-se com oxidação em cereja, seguida de fermentação anaeróbica em ambiente fechado com controlo de temperatura. Posteriormente, ocorre uma fase de fermentação submersa e aplicação de choque térmico após a fermentação, técnica que estabiliza e intensifica os compostos aromáticos. A secagem é realizada mecanicamente, com interrupções estratégicas para estabilização da humidade, garantindo precisão e consistência no perfil final.

Este conjunto de etapas cuidadosamente monitorizadas permite maximizar a expressão da variedade, potenciar a concentração de açúcares naturais e desenvolver uma complexidade aromática distinta.

Na chávena destaca-se pelas suas notas intensas de frutos do bosque, bombom de cereja e baunilha, envolvidas por uma doçura elegante, acidez equilibrada e corpo cremoso e estruturado.

Uma edição especial, produzida em quantidade limitada, pensada para apreciadores que procuram cafés diferenciadores, com assinatura de produtor e carácter marcante do início ao fim.

Espresso	Pour Over
19g in 46g out 29’’s	16g 260g água 96°C 02′ 50’’