Graças à nossa parceria com a Forest, tivemos a oportunidade de estar na Colômbia para participar da Subasta por la Paz 2024, um leilão anual promovido pelo Ministério da Agricultura da Colômbia e pela Governación del Cauca.
Este projeto tem como objetivo valorizar os cafés de excelência da região e conectar os produtores a compradores internacionais, promovendo o desenvolvimento sustentável e oferecendo alternativas ao cultivo de economias ilícitas.

Durante a Subasta, conseguimos arrematar o café da produtora Luz Elida Peña, e todo o valor pago por este lote ficou integralmente com ela, fortalecendo diretamente a sua economia e sua comunidade.

A história do Luz Elida Peña começa nas paisagens férteis e ricas em café da Colômbia, onde a variedade Castillo é cultivada em condições ideais. Este café lavado passa por um processamento meticuloso, refletindo a dedicação da região à produção de cafés de especialidade de exceção.

Colheita e Seleção Cuidadosa

A jornada inicia-se com a apanha manual e criteriosa das cerejas de Castillo no ponto ótimo de maturação. Esta seleção garante apenas os melhores frutos, estabelecendo a base para um perfil de sabor vibrante.

Fermentação Aeróbica para Desenvolvimento de Sabor

As cerejas recém-colhidas passam por um processo de fermentação aeróbica, pensado para intensificar a sua complexidade:

• Primeira Fermentação: as cerejas são colocadas em tanques azuis, onde fermentam durante 12 horas. Esta etapa realça os açúcares naturais e as notas frutadas do café.

• Despolpagem: após a fermentação inicial, as cerejas são despolpadas, retirando-se a polpa e expondo o café em pergaminho.

• Segunda Fermentação: o café em pergaminho passa por mais 12 horas de fermentação aeróbica nos mesmos tanques.

Secagem em Estufas Parabólicas

Concluída a fermentação, o café é cuidadosamente seco em estufas parabólicas durante 15 dias. Este método garante uma redução uniforme da humidade, preservando a integridade dos grãos e os seus sabores subtis.

Estabilização

Por fim, os grãos são estabilizados durante 30 dias em sacos plásticos, permitindo que os sabores amadureçam e se harmonizem. Esta fase é crucial para acentuar a complexidade e o equilíbrio do café, assegurando uma chávena final refinada.

Na chávena, revela-se refinado e equilibrado, com notas de doce de leite, jasmim e eucalipto.

	Pour Over
	20g 300g água 92°C 03’10’’