Notas de prova
Baunilha, Cheesecake de Framboesa e Pétalas de RosaO que achamos deste café
Na equipa do roaster, sentimos este café como uma chávena marcadamente doce e envolvente. Logo no primeiro gole, destaca-se uma doçura elevada que lembra vanilla e cria uma sensação quase cremosa na boca.À medida que a degustação evolui, surgem delicadas notas florais que remetem a pétalas de rosas. Longe de dominarem o perfil, estas notas aparecem de forma subtil, acrescentando complexidade e uma sensação fresca e elegante à chávena.O aftertaste é longo e persistente, evocando uma sobremesa de frutos vermelhos, como um cheesecake de framboesa acabado de sair da pastelaria. A doçura prolonga-se por bastante tempo, mas mantém-se equilibrada graças ao caráter delicadamente floral e ligeiramente verde das pétalas de rosas, que trazem frescura e evitam que a experiência se torne enjoativa.
A Coffeelipe é a nova marca criada por Juan Felipe Restrepo, onde desenvolve protocolos de fermentação inovadores com cerejas provenientes de diferentes quintas e regiões.
A Coffeelipe funciona como uma moderna central de benefício, equipada com laboratório, biorreatores, tanques de fermentação, silos mecânicos e estufa com camas de secagem em dois níveis. Este é já o sétimo ano de investigação e experimentação, com mais de 1000 perfis de chávena desenvolvidos ao longo do processo.
Devido aos desafios climáticos constantes, nesta temporada foi introduzida uma linha de cafés com perfis aromáticos muito subtis e delicados. Durante a investigação, Juan Felipe encontrou, em parceria com uma universidade colombiana, uma técnica baseada em fruta osmotizada e micropulverizada, utilizada neste processo para intensificar a expressão sensorial do café de forma controlada e equilibrada.
A Castillo é uma variedade desenvolvida pelo Cenicafé, centro de investigação da Colômbia, a partir de cruzamentos e seleção genética que combinam a qualidade sensorial da Caturra com a resistência à ferrugem proveniente do Híbrido de Timor. O resultado é uma cultivar amplamente reconhecida pela sua adaptabilidade, produtividade e potencial para produzir cafés complexos e expressivos.Neste lote, as cerejas são colhidas manualmente e passam por uma rigorosa seleção, incluindo um processo de flutuação para remover frutos menos densos e materiais indesejados. Após a colheita, o café passa por uma etapa de oxidação em seco durante 12 horas. Em seguida, é despolpado e submetido a mais 12 horas de oxidação em água antes da lavagem.Depois de lavado, inicia-se a secagem. Nesta fase, quando os grãos apresentam maior capacidade de absorção, é adicionada uma infusão elaborada a partir de rosas, vanilla e frutos vermelhos micropulverizados e diluídos em água. Ao longo dos 10 dias de secagem em marquesinas, estes compostos são gradualmente incorporados ao perfil do café.O resultado é uma chávena intensamente aromática, onde a elevada doçura se destaca desde o primeiro gole. As notas florais de rosas surgem de forma delicada, acrescentando complexidade e frescura, enquanto o retrogosto prolongado remete a sobremesas de frutos vermelhos, criando uma experiência envolvente e elegante.
Utilizamos o Orea com filtro FAST da Sibarist — uma combinação que promove um fluxo rápido e uniforme, ajudando a destacar a doçura e a complexidade aromática da chávena.Receita base
Café: 15g
Água: 240g
Temperatura: 92ºC
Despejos (pouring)
0:00 → 45g (bloom)
0:30 → 240g
Tempo total: 2:10
Como extrair
Comece com um bloom de 45g, garantindo a saturação completa do café e a libertação dos gases.Aos 30 segundos, despeje toda a água restante de forma contínua e controlada até atingir os 240g totais. Procure manter um fluxo estável e uniforme ao longo do despejo para promover uma extração equilibrada.Finalize a extração por volta dos 2 minutos e 10 segundos.
Utilizamos 18g de café para 40g de bebida final em aproximadamente 27s segundos
