No Vale da Grama, em São Sebastião da Grama, no interior de São Paulo, a Fazenda Cachoeira da Grama cultiva café desde 1890, quando passou a fazer parte da história da família Carvalho Dias. Mais de um século depois, a propriedade continua a ser uma referência na cafeicultura brasileira, unindo tradição familiar, investigação e uma procura constante por qualidade. À frente da fazenda está Gabriel de Carvalho Dias, cafeicultor e agrónomo da quarta geração da família. O seu trabalho dá continuidade a um legado construído ao longo de décadas, mas com um olhar atento à evolução da cafeicultura e às possibilidades de produzir cafés cada vez melhores. A própria história da propriedade reflete essa combinação entre tradição e inovação. A fazenda foi uma das pioneiras na utilização de camas suspensas para a secagem do café, uma técnica que permite maior controlo das condições de secagem e abriu novas possibilidades para o desenvolvimento sensorial dos grãos. Situada numa paisagem montanhosa, entre as influências da Alta Mogiana e do Sul de Minas, a fazenda apresenta condições particulares para o cultivo. O relevo acidentado faz com que o trabalho no campo e a colheita sejam realizados manualmente, exigindo atenção em todas as etapas da produção. O cuidado com a terra também faz parte da identidade da propriedade. Entre as iniciativas desenvolvidas estão a plantação de espécies nativas para favorecer o equilíbrio ecológico e práticas de gestão que procuram conciliar a produção agrícola com a preservação ambiental. É neste contexto que nasce o nosso café: numa fazenda onde uma história de mais de 130 anos continua a evoluir através do conhecimento, da experimentação e do cuidado com cada etapa do processo.