Banko Gotiti é uma estação de lavagem privada localizada em Yirgacheffe. A estação de lavagem encontra-se no kebele (aldeia local) de Banko Gotiti e é uma das 26 geridas pela Testi Coffee, uma empresa familiar fundada por Faysel A. Yonis.
A estação de lavagem emprega atualmente cinco funcionários permanentes e entre 150-200 trabalhadores sazonais. Durante a colheita, cerca de 500 pequenos produtores independentes das aldeias vizinhas de Banko Gotiti, Chelba, Chelchele e Chelbessai entregam diariamente cerejas de café recém-colhidas. Na estação de lavagem de Huke, a Testi Coffee separa e processa as cerejas de cada kebele como lotes distintos, oferecendo uma rastreabilidade adicional. Este lote específico provém do kebele de Banko Gotiti, daí o seu nome.
A maioria das famílias que contribuem para este lote cultiva de forma orgânica em pequenas parcelas de terra com menos de um hectare, em média. O café é a principal cultura comercial e cresce juntamente com alimentos como milho, grãos e bananas, sob a sombra de árvores nativas como Birbira, Wanza e Acácia. A altitude média das quintas nesta região é muito elevada – cerca de 2.000 a 2.200 metros acima do nível do mar – o que, aliado às temperaturas frescas da região, é ideal para a maturação lenta das cerejas de café. Isso resulta em grãos mais densos e numa chávena mais doce e complexa.
A maioria dos produtores que contribuem para este lote vive a cerca de 5 a 7 quilómetros da estação de lavagem de Huke, e as condições excepcionais em que o café cresce acrescentam qualidade distintiva à chávena. Testi Coffee paga um prémio aos agricultores que colhem e entregam apenas as cerejas mais maduras das suas plantações. Os cafés produzidos no âmbito deste programa representam a mais alta qualidade e o perfil de sabor mais limpo disponível na estação de lavagem e na região em geral.
Este lote de Banko Gotiti incorpora tudo o que amamos nos cafés lavados da Etiópia: uma chávena limpa, complexa e, acima de tudo, doce.
Receita:
Pour over
20g
300g água/water
96ºC
3’40″
Espresso
19g in
38 out
30’ s
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