Notas sensoriais: Aperol, Cereja e Cacau
Fazenda: Aquiares Estate
Produtor: Diego Robelo
Processo: Natural Anaeróbico
Variedade: Centroamericano
Região: Turrialba
Notas sensoriais: Aperol, Cereja e Cacau
Fazenda: Aquiares Estate
Produtor: Diego Robelo
Processo: Natural Anaeróbico
Variedade: Centroamericano
Região: Turrialba
A Fazenda de Aquiares, localizado em Vale Central, conta com uma comunidade empenhada na produção de café bem como na vanguarda de projetos sociais, que contribuem para o desenvolvimento da região. Aquiares é conhecido como um jardim de inúmeras variedades de café, com o intuito de estudar a sua adaptabilidade face às mudanças climáticas.
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A variedade Centroamericano é um híbrido gerado pelo cruzamento de Sarchimor T - 5296 com Sudan Rume, tornando num café mais resistente à “ferrugem do café” com um perfil complexo e elegante.
Este microlot é um dos resultados do magnífico trabalho realizado pelo produtor Diego Robelo. As cerejas são selecionadas no pico da sua maturação e classificadas pelo seu nível de densidade. As cerejas mais “pesadas” são colocadas em barris de aço inoxidável e posteriormente são colocado o mosto que corresponde à água resultante de fermentações anteriores, tendo uma atividade bacteriana considerável que ajuda no resultado complexo de fermentação. Após a selagem dos barris, a temperatura e o pH são controlados durante 48h, terminando com a secagem do café durante 10 dias.
