Produtor: Juan Felipe Restrepo
Processo: Natural
Variedade: Castillo
Altitude: 1450-1600m
Região: Caldas
Notas: Alperce, Cereja e Goiabada
Produtor: Juan Felipe Restrepo
Processo: Natural
Variedade: Castillo
Altitude: 1450-1600m
Região: Caldas
Notas: Alperce, Cereja e Goiabada
A Finca Chambaku é o mais recente projeto da família Restrepo. É uma fazenda com 12 hectares de área, localizada em Caldas. Durante os últimos anos, têm adaptado e criado um sistema abro - industrial afim de explorar o potencial com cafés diferenciadores. Jean, desenvolveu protocolos e processos inovadores na sua fazenda, como por exemplo um protocolo orgânico em que utiliza fertilizantes feitos à base de matéria orgânica. No último ano, foi construída uma estação para o desenvolvimento de processos de fermentação e de secagem controlada.
O processo deste café é caracterizado pela sua apanha manual, sendo posteriormente selecionadas de acordo com a cor. A fermentação anaeróbica tem uma duração de 48h que é desenvolvida através da introdução de uma levedura específica que é alimentada com açúcar de cana. A secagem é realizada num silo mecânico de 3 níveis que permite consistência. Este mesmo processo dura 5 dias, com controlo da temperatura para que não ultrapasse os 35ºC.
