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COLÔMBIA – NESTOR LASSO

COLÔMBIA – NESTOR LASSO

19,00 85,50 

com iva

Notas: Pêssego, floral, delicado

 

     
PROCESSO VARIEDADE ALTITUDE REGIÃO

Lavado

Gesha

1750m

Huila

Descrição do produto

Estamos entusiasmados por apresentar um dos nossos favoritos: um delicioso Gesha produzido por Nestor e Adrian Lasso.
Há cinco anos, assumiram a quinta da família, passando da agricultura de café tradicional para a produção de café de especialidade. Formaram uma parceria com Jhoan Vergara, outro jovem agricultor, para criar a El Diviso, uma colaboração entre as quintas das suas famílias perto de Pitalito, na região de Huila, Colômbia.

Há três anos, uniram forças com Cat e Pierre, fundadores da CATA Export, para aperfeiçoar os processos de fermentação e conectar-se diretamente ao mercado de café do Reino Unido. Após uma jornada desafiadora de experimentação, os seus cafés ganharam reconhecimento em competições de baristas por toda a Europa, incluindo o 1.º lugar na Brewers Cup na Irlanda e o 3.º lugar na Áustria.

Hoje, a CATA Export e a El Diviso trabalham em estreita colaboração, promovendo relações fortes e benefícios económicos para a sua comunidade. Esta parceria não só melhora a qualidade do café, mas também incentiva jovens agricultores como Nestor a construir carreiras sustentáveis no setor do café.

Nestor cresceu em Normandia, uma área rural perto de Pitalito, na região de Huila, Colômbia, onde a cultura do café sempre foi central. Apesar da beleza e da comunidade da sua infância, ele reconhece que a agricultura de café tradicional é mal remunerada, levando muitos jovens a procurarem empregos mais fáceis mais bem pagos nas cidades.

A sua paixão pela produção de café levou-o a abraçar o café de especialidade, que oferece tanto oportunidades económicas quanto uma chance de aprofundar os seus conhecimentos sobre os processos do café. Através de parcerias com Cat, Pierre e programas como a renomada escola de café SENA da Colômbia, Nestor desenvolveu competências em processamento, compreensão de mercado e controlo de qualidade.

Ele acredita que a paixão é essencial para o sucesso no café de especialidade, observando que alguns produtores abastados não demonstram interesse, apesar dos seus recursos. Nestor também nota uma mudança cultural na Colômbia, onde os habitantes locais agora valorizam o café, com mais produtores a torrar e consumir o seu próprio café de especialidade – uma mudança positiva para a indústria.

Processo de Produção do Gesha:

1-Selecionar cerejas de café maduras.
2-Realizar fermentação anaeróbica em saco ou tanque plástico durante 40 horas a 16–18°C.
3-Permitir 20 horas de oxidação no funil, recolhendo o mosto (sumo das cerejas de café).
4-Despolpar as cerejas.
5-Oxidar os grãos com mucilagem durante 20 horas, adicionando o mosto recolhido.
6-Realizar fermentação submersa a 39°C durante 12 horas.
7-Secar o café em estufas solares (marquesinas) a uma temperatura máxima de 30°C durante 18–24 dias.

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