Este descafeinado fornecido pelos nossos amigos da Forest é o resultado de um trabalho incrível realizado pela família Bayter, dando um descafeinado de notas complexas e tropicais. Recentemente fomos desafiados por alguns dos nossos clientes a encontrar um descafeinado que pudesse ser apreciado num café filtrado e com a ajuda da Forest, conseguimos trazer uma opção para os que abdicam da cafeína.

Tudo começa em 1995, onde a família Bayter iniciou suas atividades na fazenda El Vergel, focada inicialmente no cultivo de abacates. Quando os preços caíram em 2006, eles diversificaram e começaram a plantar variedades de café como catimor e caturra. Em 2016, com a ajuda de Miguel Jimenez, investiram em cafés de especialidade e em 2018 adotaram processos naturais e o inovador método de fermentação Koji. O trio composto por Martha Montenegro, Elias e Shady lidera o projeto, combinando tecnologia e paixão para promover uma revolução comunitária através do café.

O processo meticuloso começa com uma fermentação especial para extrair sabores frutados. A extração de cafeína envolve recipientes circulares cheios com uma mistura de água e acetato de etila (elemento resultante da cana do açúcar), reduzindo os níveis de cafeína para 0,1%.